越南 · 开胃菜和三明治
越南嗞嗞作响薄饼（Bánh Xèo）
金黄色的姜黄薄饼炸至酥脆，里面填满猪五花、虾、绿豆和豆芽——折叠后裹在生菜中配薄荷和香菜，蘸越南酱汁（Nước Chấm）食用。
食材
- 米粉200 克
- 玉米淀粉——增加酥脆度30 克
- 姜黄粉1.5 茶匙
- 细盐0.5 茶匙
- 冷水300 毫升
- 椰浆200 毫升
- 淡啤酒或苏打水——气泡产生更轻盈酥脆的质地150 毫升
- 葱，切细圈——仅在烹饪前加入面糊3 根
- 猪五花肉，切薄片250 克
- 生虾，去壳去肠200 克
- 豆芽150 克
- 中性油——不要吝啬4 汤匙
- 鱼露4 汤匙
- 新鲜青柠汁2 汤匙
- 糖2 汤匙
- 大蒜，切碎1 瓣
- 新鲜红辣椒，切圈1 个
- 大生菜叶、新鲜薄荷、香菜——用于包裹和上桌8 片
做法
- 1制作面糊和Nước Chấm。将米粉、玉米淀粉、姜黄粉和盐混合搅拌。逐渐加入冷水、椰浆和啤酒，搅打至完全顺滑无颗粒。面糊应该较稀——比牛奶稍厚但比煎饼面糊薄很多。至少静置30分钟（冰箱过夜效果更好——薄饼会更酥脆）。Nước Chấm：混合鱼露、青柠汁、糖、4汤匙温水、大蒜和辣椒。仅在烹饪前才将葱加入面糊。
- 2准备馅料。将猪五花肉片在沸水中汆烫5分钟，沥干拍干。切薄片。将虾用少许盐和胡椒调味。在炉灶旁准备好豆芽、香草和生菜，开始煎之前一切就绪。
- 3煎薄饼。将26至28厘米的不粘锅大火加热。加入1汤匙油加热至闪光。加入几片猪五花和几只虾到锅的一侧。翻炒1分钟直到猪肉上色，虾变粉红。充分搅拌面糊（淀粉会沉底）。倒入约80至100毫升面糊，立即晃动锅使面糊薄薄地铺满锅底。面糊倒入时必须听到响亮的嗞嗞声（xèo）。如果没有声音，锅还不够热。
- 4烤脆后折叠。将豆芽撒在薄饼的一半上。盖上锅盖蒸2分钟。揭开锅盖。继续大火烤3至4分钟直到边缘变金黄并开始从锅底脱离。晃锅时薄饼能滑动说明已经好了。对折后转移到盘子上。立即上桌——薄饼几分钟内就会软化。
- 5食用和包裹。撕一块薄饼带馅料，放在大生菜叶上，加几片薄荷和香菜，松松地卷成卷，蘸Nước Chấm食用。按需制作——不要提前全部做好。