自制BBQ烧烤酱（甜味烟熏酸辣型）

做法

1. 1将所有材料放入锅中混合。直接将所有材料量入一个厚底中等大小的锅中。不需要预先混合——所有材料会在熬煮过程中融合。搅拌至红糖和糖蜜分散在液体中。此时酱料看起来稀薄、分层、不起眼——这是正确的，转变发生在熬煮过程中。
2. 2中火加热至微沸。放在中火上，偶尔搅拌。目标是带小气泡的稳定微沸——不是大滚沸，大滚沸会过度浓缩并可能烧焦糖分产生苦味。降至中小火。
3. 3熬煮15至20分钟。不盖盖子熬煮15至20分钟，每隔几分钟搅拌一次，避免粘锅。这段时间里，醋的生辣味变柔和，糖轻微焦糖化，各种味道融合成一个整体。酱料会明显变稠：应该能挂在汤匙背面，用手指划过会留下一道痕。太稠就加一点水，太稀就再煮5分钟。
4. 4品尝并调整平衡。离火。认真尝一尝，逐项调整：味道寡淡就加一小撮盐；太甜加一点醋；太冲加一茶匙红糖；烟熏味不够，再加半茶匙烟熏红椒粉或一滴液体烟熏；想要辣味，多加一小撮卡宴辣椒或几滴辣酱。让酱料冷却10分钟——冷却后会进一步变稠，热的和凉的味道也会略有不同（醋的刺激感变柔和）。
5. 5储存和使用。倒入干净的玻璃罐或瓶中。放在干净的密封罐里，冰箱冷藏最多保存2周。24小时后味道融合，明显更好。烤制时：只在最后10至15分钟涂抹——酱里的糖在高温下涂得太早会烧黑。先刷一层薄薄的，焦糖化5分钟，再刷第二层，再烤5分钟。两层才能形成黏稠、亮泽的釉面。如果排骨是用烟熏炉或烤箱低温慢烤，锡纸包裹之后再刷酱，最后30至60分钟敞开烤；低温能让酱定型而不烧焦。