西兰花炒牛肉

做法

1. 1将侧腹牛排逆纹45°角切成3–4毫米薄片。为便于切片可先冷冻30–45分钟。将牛肉与¼茶匙小苏打、1汤匙酱油、1汤匙生粉和1汤匙水混合腌制15–20分钟。小苏打使肉质嫩滑——这是中餐馆的技术。
2. 2调制酱汁：蚝油、剩余酱油、红糖、芝麻油、高汤和1汤匙生粉混合搅拌至淀粉溶解。备用。
3. 3锅中加盐水烧开，西兰花焯水45–60秒至鲜绿色脆嫩。立即捞出备用，不要过度焯水。
4. 4炒锅大火烧至冒烟。加1汤匙油。将牛肉平铺一层放入——不要堆叠，否则会变成蒸而非炒。静置1分钟不翻动，再翻炒30秒。牛肉八九成熟即可取出备用。
5. 5加剩余油，放蒜末和姜末炒20秒。将酱汁沿锅边倒入（不要直接倒中间）。沸腾后搅拌30秒至略微变稠。
6. 6将牛肉和西兰花倒回锅中，大火翻炒30–60秒直到酱汁均匀裹住所有食材。立刻盛在白米饭上，撒上芝麻粒上桌。