土豆胡萝卜炖牛肉

做法

1. 1将牛肉切成4厘米的块，去除大块筋膜。用厨房纸彻底擦干——湿肉会蒸而不是煎。用盐和胡椒调味，裹上面粉。
2. 2厚底锅中将油烧热至冒烟。分2–3批煎牛肉，留出间距，每面3分钟不要翻动，煎出深棕色焦壳。这层壳是整锅炖肉风味的来源。取出备用。
3. 3调小火。同一口锅中炒洋葱5分钟，铲起锅底的焦渣。加入大蒜和番茄膏，炒2分钟至颜色加深。倒入牛肉汤，搅拌均匀。
4. 4将牛肉放回锅中，加入百里香和月桂叶。调至微沸——偶尔几个小气泡，不要大火滚沸。盖盖小火炖60分钟。
5. 5加入切大块的胡萝卜和四等分的土豆。盖盖再炖30–35分钟，直到蔬菜软透、牛肉用叉子可以轻松拨散。
6. 6取出月桂叶和百里香。尝味调盐。如果汤汁太稀，开盖中火收汁10分钟。盛入深碗，配面包或浇在土豆泥上。