美国 · 汤类
牛肉蔬菜汤
廉价而韧的牛肉部位在高汤中与根茎蔬菜小火慢炖，直到肉软烂到用勺子就能拨散。
食材
- 牛肩肉、牛腱或短排骨，切成3厘米块800 克
- 植物油3 汤匙
- 大洋葱，切丁1 个
- 胡萝卜，切2厘米厚圆片3 根
- 芹菜茎，切片3 根
- 大蒜，切末4 瓣
- 番茄膏2 汤匙
- 红葡萄酒或额外牛肉高汤150 毫升
- 牛肉高汤，低钠1.5 升
- 罐装碎番茄400 克
- 伍斯特酱1 汤匙
- 月桂叶2 片
- 干百里香1 茶匙
- 土豆，去皮切2厘米方块500 克
- 四季豆或冷冻豌豆，最后加入150 克
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
- 新鲜欧芹，切碎，用于上桌3 汤匙
做法
- 1用厨房纸巾将牛肉彻底擦干——水分会阻止焦糖化。用盐和黑胡椒充分调味。
- 2大厚底锅中加入2汤匙油，大火加热至轻微冒烟。分批煎牛肉，每次一层，不要翻动，每面煎2至3分钟。不要把锅装太满——锅太满会变成蒸制而不是煎炒，肉色灰暗无味。每批煎好后盛到盘子里。
- 3转中火。加入剩余的油，然后放入洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔搅拌，炒5分钟至开始软化。加入大蒜末和番茄膏，搅拌炒2分钟直到番茄膏颜色变深。
- 4倒入红葡萄酒。用锅铲彻底刮起锅底的焦香碎屑——那都是风味。让酒汁沸腾1分钟。
- 5加入高汤、碎番茄、伍斯特酱、月桂叶和百里香。将煎好的牛肉连同盘中的汁液一起放回锅中。大火煮沸，然后转为非常微弱的小火——几乎看不到气泡。
- 6盖盖，炖煮1小时15分钟。肉应该变软但还保持形状。
- 7加入土豆块。不盖锅盖再煮25至30分钟，直到土豆变软，汤汁略微变稠。最后10分钟加入四季豆或豌豆。
- 8取出月桂叶。品尝并调整盐和胡椒。盛入深碗，撒上新鲜欧芹上桌。