甜菜山羊奶酪沙拉

做法

1. 1烤箱预热至 200°C。把甜菜刷洗干净，留约 2 厘米的茎，用锡纸包好（每包一至两个），烤 45 至 60 分钟。每个约 150 克的中等甜菜通常 50 分钟就熟了：刀或竹签应毫无阻力地插进中心。连锡纸一起晾 20 分钟，这样皮用手就能搓掉，切的时候也整齐，不会像趁热切那样散掉。去皮（要戴手套，因为甜菜汁会染手和砧板），切成 1.5 厘米的丁或块。
2. 2把山羊奶酪掰成小块，上桌前放在冰箱里。核桃放入干锅，中火烘 3 至 4 分钟，不停翻动，烘到金黄并出香味。要守在灶边，因为从金黄到发苦只要不到一分钟。倒到盘子里终止加热，再粗略切碎。
3. 3调酱汁。把橄榄油、意大利黑醋、蜂蜜、一小撮盐和胡椒粉放进罐子里，盖紧盖子摇 20 秒，或者在碗里搅匀，直到顺滑并略微变稠。用一片沙拉叶尝一下，调整咸淡。
4. 4沙拉叶用一半酱汁拌匀，铺在大盘或四个盘子上。甜菜单独放在小碗里，用剩下的酱汁拌匀，再摆在叶子上。分开调味可以避免红色汁液染到叶子。
5. 5上桌前，把山羊奶酪和核桃撒在甜菜上。不要拌：奶酪保持白色，块也保持完整。