拌饭（Bibimbap）——韩国拌饭

做法

1. 1先煮米饭：把米淘洗到水几乎清澈，用电饭煲或按包装说明煮熟，盖上盖子保温。同时腌制牛肉。选用嫩的部位，比如西冷或肋眼，先冷冻30分钟至半冻，这样才能逆着纹理切成薄片。把2汤匙酱油、1汤匙香油、1汤匙糖和2瓣切成细末的大蒜混合。加入牛肉片拌匀，腌制至少15分钟。放入烧得很热的锅或炒锅中翻炒2至3分钟，直到边缘略微焦糖化。取出备用。
2. 2制作拌菜（韩式凉拌蔬菜），用配料表最后单列的调料——前面的酱油、香油和大蒜已经用在腌肉和酱汁里。把胡萝卜和西葫芦切成约5厘米长的细火柴条，香菇帽切薄片，硬菇柄丢掉。每种蔬菜单独烹制调味——这是拌饭区别于普通盖浇饭的关键。菠菜：沸水焯30秒，过冷水，用力挤干，拌入0.5茶匙蒜末和0.5茶匙香油。豆芽焯到刚熟：绿豆芽1分钟，黄豆芽（kongnamul）2至3分钟，要焯到没有生豆腥味为止；两种豆芽都不能生着放进碗里。沥干后加盐和0.5茶匙香油调味。胡萝卜：热锅加少许植物油炒2分钟，加一小撮盐。西葫芦同样炒法。香菇：加1茶匙酱油和0.5茶匙香油炒至金黄。每种配菜最后再按口味加盐调整。
3. 3制作辣椒酱汁。把3汤匙辣椒酱、1汤匙香油、1汤匙蜂蜜（或糖）和1汤匙米醋搅拌至顺滑。尝一下，应该是辣、甜、带一点酸。加1至2茶匙水，调到可以淋洒的稠度。放在一旁备用。
4. 4组装碗。锅里放少许植物油，把鸡蛋煎成太阳蛋，蛋白凝固、蛋黄仍流心即可。如果是给幼儿、孕妇、老人或免疫力较弱的人吃，蛋黄要煎熟。将温热的米饭分装到4个碗中。将五种拌菜和牛肉整齐地分区摆放在米饭周围——色彩对比是这道菜的一部分。正中央放一个太阳蛋。把最后1茶匙香油淋在四个碗上，撒上芝麻。再加一勺辣椒酱汁。
5. 5拌匀并享用。立即上桌。每位食客用勺子在碗里将所有材料充分拌匀——流动的蛋黄裹住米饭，辣椒酱分布到每粒米上，蔬菜融为一体。另备一些辣椒酱放在旁边。石锅版：将石锅或铸铁锅涂上香油烧至极热，加入米饭，摆上配料，在炉上加热5分钟至听到米饭噼啪声，再放上鸡蛋立即上桌。石锅会一直很烫：端的时候垫在隔热垫上，不要徒手去碰。