墨西哥 · 开胃菜和三明治
黑豆玉米卷（Black Bean Tacos）
罐装黑豆与孜然、烟熏辣椒粉、大蒜和青柠一起煮至浓稠微带烟熏味的馅料。
食材
- 罐黑豆（每罐400–425克），沥干冲洗，沥干后约480克2
- 小红洋葱，切细末1 个
- 大蒜，切末3 瓣
- 橄榄油1 汤匙
- 番茄膏1 汤匙
- 孜然粉1.5 茶匙
- 烟熏辣椒粉1 茶匙
- 辣椒片，或1个烟熏辣椒切碎0.5 茶匙
- 青柠汁3 汤匙
- 盐1 茶匙
- 小号玉米饼8
- 熟牛油果，切片或捣碎1 个
- 酸奶油或希腊酸奶100 克
- 红洋葱，切薄片后用青柠汁腌制0.5 个
- 新鲜香菜或欧芹，切碎2 汤匙
做法
- 1中火热锅加橄榄油。放入洋葱末和一小撮盐，炒4至5分钟至软化。
- 2加入大蒜末、孜然、辣椒粉和辣椒片，翻炒1分钟至出香。加入番茄膏再炒1分钟至颜色略深。
- 3加入沥干的黑豆。用木铲背面将约三分之一的豆子压碎——它们释放的淀粉能让馅料变稠。将所有食材拌匀。
- 4中火煮3至4分钟，偶尔搅拌，直到馅料变浓稠能抱团。加入青柠汁，调整盐量。
- 5加热玉米饼：每张单独放入干平底锅中火加热，每面30秒；或将整叠用湿纸巾包裹放微波炉加热1分钟。
- 6组装：将馅料舀入每张玉米饼，加牛油果、一勺酸奶油、腌洋葱和香菜。立即上桌。