黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）

做法

1. 1烤巧克力海绵蛋糕。预热烤箱至180°C。在23厘米弹簧脱底烤盘底部铺上烘焙纸，给侧面涂黄油。将蛋黄与90克糖打发至浅色浓稠的带状约4分钟。在另一个碗中，将蛋清打至软性峰状；逐渐加入剩余90克糖打至硬性光亮峰状。将面粉、可可粉和泡打粉一起筛入。轻柔地将蛋黄混合物叠入蛋清，然后分三次叠入面粉混合物，最后叠入融化的黄油。烤30至35分钟直到牙签插入中心后抽出干净。完全冷却。
2. 2制作樱桃馅料。沥干樱桃，保留200毫升糖浆。将玉米淀粉与2汤匙冷糖浆混合至顺滑。把剩余糖浆、2汤匙糖和40毫升樱桃白兰地放入小锅，边加热边搅拌至糖溶化。煮沸后拌入淀粉糊，不停搅拌煮约2分钟，至稀果酱般浓稠。拌入樱桃煮1分钟。离火，完全冷却。馅料必须冷却凝固后才能组装。
3. 3打发鲜奶油。在冰镇碗中将冷鲜奶油加糖粉打至软性峰状——应能保持形状但不要过硬。不要过度打发。大约分成三分之二用于夹馅，三分之一用于外层。冰箱保存至组装。
4. 4组装蛋糕。用长锯齿刀将海绵蛋糕水平切成三个均匀的蛋糕层。将底层切面朝上放在上桌的盘子上，用剩余樱桃白兰地的一半（20毫升）刷匀浸润——蛋糕应明显湿润。抹上三分之一的夹馅鲜奶油。在边缘挤一圈鲜奶油作为边界，将一半樱桃馅料放在圈内。放上第二层蛋糕，刷上最后20毫升樱桃白兰地，抹鲜奶油，用同样方法放入其余樱桃馅。将最后一层蛋糕切面朝下放上去，轻轻按压。
5. 5完成并装饰。用剩余鲜奶油平滑地覆盖蛋糕顶部和侧面。将巧克力碎压在侧面并轻轻撒在顶部，保留边缘清洁。在顶部边缘挤12个小鲜奶油玫瑰花结，每个上放一颗整樱桃。冰箱冷藏至少2小时，最好整夜。冰箱取出后冷食，切大块享用。