法国 · 汤类
马赛鱼汤
马赛鱼汤是普罗旺斯著名的鱼汤，起源于港口城市马赛。
食材
- 混合鲜鱼1 公斤
- 海鲜500 克
- 洋葱，切碎2
- 大蒜，切碎4 瓣
- 西芹，切碎2 根
- 胡萝卜，切碎1
- 土豆，切丁1
- 新鲜茴香1 把
- 藏红花1 茶匙
- 番茄，切碎2
- 橙子1
- 新鲜香草1 把
- 橄榄油适量
- 干白葡萄酒适量
- 盐和胡椒适量
- 蛋黄2
- 大蒜2 瓣
- 藏红花1 茶匙
- 卡宴辣椒粉1/2 茶匙
- 橄榄油1 杯
做法
- 1取一口大锅，倒入橄榄油加热，放入洋葱、大蒜、西芹、胡萝卜、土豆、茴香和藏红花，煸炒至蔬菜变软。
- 2加入番茄、橙皮、香草和白葡萄酒，倒入足量清水没过食材，大火煮沸。
- 3转小火慢炖30分钟，然后将汤汁过筛，滤去固体食材。
- 4将过滤好的汤汁倒回锅中，大火烧开后依次加入鱼块和海鲜，转小火煮5至10分钟，直至鱼肉完全熟透。
- 5制作蒜泥蛋黄酱：将蛋黄、蒜末、藏红花、卡宴辣椒粉和橄榄油放入碗中，搅打至顺滑细腻。
- 6盛入深盘中，将汤汁浇在鱼和海鲜上，搭配蒜泥蛋黄酱和法棍面包脆片一同上桌。