德国 · 肉类菜肴
德国烤肠（Bratwurst）
新鲜猪肉香肠在烤架或平底锅上煎烤至外皮深金黄色，内部油脂嗞嗞作响。
食材
- 新鲜生猪肉香肠——猪肉或猪牛混合，每根约100克4 根
- 德国拉格啤酒或皮尔森——用于浸煮500 毫升
- 大洋葱，切薄片1 个
- 月桂叶1 片
- 整粒黑胡椒3 粒
- 中性油或猪油——用于最后的煎烤1 汤匙
- 脆面包卷——上桌用4 个
- 德国芥末——中辣（mittelscharfer Senf）或粗粒的4 汤匙
- 酸白菜——上桌用300 克
- 葛缕子籽1 撮
做法
- 1在啤酒中炖煮。将德国烤肠单层平铺在宽底锅中。加入洋葱片、月桂叶和胡椒粒。倒入啤酒至刚好盖过香肠。中火烧至微微冒泡——不要滚沸。保持微沸煮10至12分钟，中途翻面一次。香肠会变白、变得饱满。这时检查是否熟透：温度计插入一根香肠的中心，应达到71°C；没有温度计就切开一根——肉馅呈灰白色、没有粉红色，流出的汁是清的。还没到的话，再煮3至5分钟。检查过关后，接下来的煎烤只是为了外皮。把香肠从啤酒中取出。啤酒洋葱可以保温，上桌时作配菜。
- 2大火煎出焦色。铸铁煎锅或烤盘中加油或猪油，大火烧至极热。放入香肠。不要刺破。每面煎3至4分钟，每2分钟翻一次，直到外皮深金褐色并出现明显气泡。先温和炖煮、再用大火，才能煎出标志性的脆皮而不会爆裂。木炭烤架上：直火共烤4至5分钟，经常翻转。
- 3稍微静置后上桌。把酸白菜和葛缕子籽放进小锅，小火加热3至5分钟——最好趁煎香肠的时候就开始热。煎烤后把德国烤肠放在烤架上静置1至2分钟，让肉汁稍微稳定下来。装在面包卷里上桌：将面包卷切开，两面多涂些芥末，放入德国烤肠，顶部铺上啤酒洋葱。热好的酸白菜放在旁边，或一起夹进面包卷。立即享用，趁外皮还脆。