巴西炼奶巧克力球 Brigadeiro

做法

1. 1在还没开火的冷锅里，把可可粉直接过筛进炼乳中，用打蛋器搅到完全顺滑。可可粉加进已经变温的混合物里会结块，之后再也化不开，而事后过筛会损失三分之一的量。
2. 2加入黄油和一撮盐，把锅放在小到中火上，用硅胶刮刀不停搅拌，并且要刮到锅的边角——那里最先粘底。
3. 3煮 10 到 12 分钟。混合物会变深，短暂失去光泽，随后又变得更亮更沉，刮刀也开始遇到阻力，而不再是轻松滑过。
4. 4用刮刀划过锅底来判断：划痕应该能保持约 3 秒才被合拢。如果瞬间就合上，继续煮；如果完全不合拢，说明已经过头了一分钟。
5. 5再做第二个测试：倾斜锅体，整块混合物应该整体滑动，并在身后留下干净的锅底。立刻倒在抹过油的盘子上摊薄，让它停止受热。
6. 6室温冷却至少 1 小时。不要放冰箱：表面会结出冷凝水，让混合物粘手，裹好之后也显得暗淡。
7. 7手上抹一点黄油，搓成约 15 克的小球，逐个在糖针里滚到完全裹匀。放进纸杯里，室温上桌。