越南 · 肉类菜肴
越南烤猪肉米线（Bún Chả）
河内最具代表性的街头美食：烟熏烤猪肉饼和焦糖化的猪五花肉浸在温热的甜酸蘸汤中，配以凉米粉、腌萝卜胡萝卜和大量新鲜越南香草。
食材
- 猪肉末——用于猪肉饼300 克
- 猪五花肉，切薄片——用于肉片300 克
- 鱼露——分成两份分别用于两种腌料3 汤匙
- 糖——分成两份用于两种腌料2 汤匙
- 葱头，细切——分成两份用于两种腌料3 个
- 大蒜，切细末（两种腌料各2瓣，蘸汁2瓣）6 瓣
- 中性油——捏饼时润手1 汤匙
- 胡萝卜，切细丝——用于快腌200 克
- 白萝卜，切细丝——用于快腌200 克
- 米醋4 汤匙
- 糖——用于腌制蔬菜2 汤匙
- 鱼露——用于蘸汤60 毫升
- 新鲜青柠汁——用于蘸汤60 毫升
- 糖——用于蘸汤3 汤匙
- 温水——用于蘸汤250 毫升
- 米线——圆形，细的200 克
- 大把新鲜香草：越南薄荷、泰国罗勒、紫苏，或普通薄荷1
- 黄油生菜，叶子分开2 个
做法
- 1腌制蔬菜。将米醋、2汤匙糖和少许盐混合。加入胡萝卜丝和白萝卜丝拌匀。至少静置30分钟，最好2小时。上桌前沥干水分。
- 2腌制猪五花肉。将1.5汤匙鱼露、1汤匙糖、一半葱头末和2瓣蒜末混合。加入五花肉片拌匀。在室温腌30分钟，或放冰箱腌至4小时。
- 3拌制猪肉饼馅料。将猪肉末与剩余的1.5汤匙鱼露、1汤匙糖、剩余葱头末、另外2瓣蒜末和少许黑胡椒混合。用手揉搓2至3分钟直到馅料变得有凝聚力且略微发黏。冷藏20分钟。手上抹油，将馅料捏成直径约6厘米、厚约1厘米的小扁饼——中间略厚于边缘。
- 4烤猪肉。将炭火烤架、铸铁烤盘或烤箱烤架功能加热至最高温。将猪肉饼和五花肉片在直火上烤制，每2分钟翻面，共6至8分钟，直到深度焦糖化并且边缘出现焦糊。腌料中的糖容易快速焦黑——注意观察并频繁翻面。
- 5制作蘸汤。将糖溶于温水中。加入鱼露、青柠汁和2瓣切碎的大蒜。品尝：汤汁应该明显的甜、酸、咸大致相当。按口味加入切片鲜辣椒。保温。将烤好的猪肉直接放入温热的蘸汤中浸泡2分钟再上桌。
- 6煮米粉并上桌。按包装说明煮米粉（通常3至5分钟）。沥干后用冷水冲洗。摆在盘子上。将香草和生菜叶摆在另一个盘子上。将盛有猪肉的温热蘸汤在个人小碗中上桌，配米粉和香草一起享用。吃法：用筷子夹一小撮米粉和香草，蘸入汤中，夹起一块猪肉和腌菜，一口吃下。