印度 · 肉类菜肴
奶油鸡（Butter Chicken / Murgh Makhani）
Murgh Makhani——酸奶腌制的鸡腿肉，高温煎至边缘焦黑，然后在用黄油、奶油和葫芦巴叶制成的丝滑番茄腰果酱汁中收尾。
食材
- 无骨鸡腿肉，切成4厘米大块700 克
- 全脂原味酸奶120 克
- 克什米尔辣椒粉——赋予颜色而不太辣；替代品：2茶匙温和红椒粉+½茶匙卡宴辣椒粉1 汤匙
- 香菜粉1 茶匙
- 印度综合香料1 茶匙
- 姜黄粉0.5 茶匙
- 姜蒜蓉1 汤匙
- 柠檬汁1 汤匙
- 黄油3 汤匙
- 罐装碎番茄或4个成熟的新鲜番茄，粗略切碎400 克
- 生腰果，在热水中浸泡20分钟30 克
- 印度综合香料1 茶匙
- 克什米尔辣椒粉1 茶匙
- 糖或蜂蜜——平衡酸度1 茶匙
- 浓稠奶油80 毫升
- Kasuri Methi——加入前在手掌间揉碎1 茶匙
- 细盐，更多按口味添加1 茶匙
做法
- 1腌制鸡肉。在大碗中混合酸奶、克什米尔辣椒粉、香菜粉、印度综合香料、姜黄粉、姜蒜蓉、柠檬汁和盐。搅拌至顺滑。加入鸡肉，用手将腌料揉入每一块——这真的很重要。盖好放冰箱腌制至少1小时，最好一夜。酸奶会软化肉质，香料在时间的作用下会充分渗透。
- 2煎鸡肉。将宽口厚底锅用大火烧至非常热。加入1汤匙黄油。将鸡肉直接从冰箱取出单层摆放，不要扔掉腌料。不翻动煎3至4分钟，直到底部出现真正的焦黑痕迹。翻面重复。鸡肉某些地方应该看起来几乎烧焦。这些焦痕是在家中最接近坦都烤炉的效果。取出备用。
- 3制作酱汁。在同一只锅中用中火加入剩余黄油。加入碎番茄，不时搅拌，煮12至15分钟，直到酱汁浓缩，黄油开始在边缘分离——这告诉你生番茄的味道已经煮去了。加入酱汁用的克什米尔辣椒粉和印度综合香料。再煮2分钟。
- 4搅打并过滤。将番茄混合物和沥干的腰果转入搅拌机。高速搅打2分钟至完全顺滑。若想要真正餐厅品质的酱汁，用细网筛过滤回锅——这个步骤需要3分钟，但对质地的改善非常明显。
- 5完成菜肴。将酱汁放回中低火。加入煎好的鸡肉和所有静置渗出的汤汁。炖煮8至10分钟直到鸡肉熟透。拌入奶油和糖。品尝，按需调盐。离火。用手掌揉碎Kasuri Methi，撒在菜肴上——香精油遇到温热酱汁时会释放。搅拌一次，立即配香米和热印度烤饼上桌。