意大利 · 谷物和面食
棕黄黄油鼠尾草土豆疙瘩（Gnocchi al Burro e Salvia）
软糯的土豆疙瘩煮至浮起，然后在棕黄黄油中煎至边缘金黄，配以酥脆鼠尾草。
食材
- 土豆疙瘩——购买现成或自制500 克
- 无盐黄油，品质好的——这就是整个酱汁100 克
- 新鲜鼠尾草叶——整片12 片
- 大蒜，轻轻压碎2 瓣
- 面食煮水——沥干前预留80 毫升
- 帕玛森奶酪，新鲜磨碎——上桌时另加60 克
- 柠檬——少许汁收尾1 个
- 片盐和黑胡椒——调味用1 茶匙
做法
- 1制作棕黄黄油并煎脆鼠尾草。在宽大平底锅中用中火融化黄油。加入鼠尾草叶和大蒜（如使用）。不断旋转锅子煮约3至4分钟，直到黄油变成金琥珀色并散发坚果香气。用叉子将鼠尾草叶夹出放在盘子上——应该是酥脆的。将棕黄黄油留在锅中。
- 2煮土豆疙瘩。大锅加充足盐水烧开。加入疙瘩煮至浮起，再多煮30秒。沥干前舀出80毫升淀粉水备用——这是将黄油乳化成酱汁的关键。
- 3煎出金黄边缘。将装有棕黄黄油的锅放回中大火。沥干疙瘩直接放入热黄油中。不要搅拌2分钟——让疙瘩一面形成金黄脆皮。翻面再煎1分钟。
- 4加入煮水和帕玛森收尾。加入预留的面食水用力搅拌——淀粉将黄油乳化成光亮的裹酱而非油腻的液体。离火后拌入帕玛森。如使用则挤几滴柠檬汁。用盐和黑胡椒调味。
- 5立即上桌。分装到温热的碗中。把酥脆鼠尾草叶放在上面。再加帕玛森。立刻享用——棕黄黄油疙瘩不能等。