焦糖布丁（法式焦糖奶冻）

做法

1. 1制作焦糖：将白砂糖和清水放入厚底锅中，中大火加热，期间不要搅拌，煮至呈深琥珀色（约8-12分钟）。立即将焦糖倒入6个烤碗中，迅速转动使焦糖均匀铺满碗底。注意操作安全——热焦糖温度极高，谨防烫伤。
2. 2烤箱预热至160°C。将牛奶与剖开的香草荚一同加热至冒热气（不要煮沸），离火后加盖浸泡15分钟。
3. 3将全蛋、蛋黄、白砂糖和盐轻轻搅拌均匀（避免打入过多空气）。缓缓将热牛奶倒入蛋液中，边倒边不停搅拌。用细密筛网过滤蛋奶液。
4. 4将蛋奶液倒入铺好焦糖的烤碗中。把烤碗放入深烤盘，注入热水至烤碗外壁一半高度。入烤箱烘烤35-45分钟，至边缘凝固、中心轻晃时仍有微微颤动。
5. 5从水浴中取出烤碗，冷却至室温后加盖放入冰箱冷藏至少4小时。食用时沿碗壁划一圈刀，倒扣在盘中即可脱模。