墨西哥 · 肉类菜肴
烤肉（卡尔内阿萨达）
侧腹牛排用新鲜青柠、橙子、大蒜和香菜腌制，然后在最高火力下烤至外层焦香、内部粉红。
食材
- 侧腹牛排700 克
- 青柠3 个
- 橙子1 个
- 大蒜5 瓣
- 香菜1 把
- 橄榄油3 汤匙
- 孜然1 茶匙
- 烟熏红椒粉1 茶匙
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
做法
- 1制作腌料：将3个青柠和1个橙子的汁挤入碗中。加入压碎的大蒜、连茎粗切的香菜、橄榄油、孜然、红椒粉、盐和胡椒，搅拌均匀。
- 2将牛排放入浅盘或密封袋中。倒入腌料，两面按压使其充分渗透。冷藏4–8小时。不要超过10小时——柠檬酸会开始分解肉的表面蛋白质，使质感变软烂。
- 3烹饪前20分钟将牛排从冰箱取出。用厨房纸轻轻擦干表面——多余的腌料会产生蒸汽而不是形成焦壳。
- 4将铸铁锅或烤架加热至最大火力——在肉放入前必须冒烟。不需要额外加油。每面煎3–4分钟不要移动，需要深色、略带焦黑的壳，而非灰色蒸熟的肉。
- 5移至砧板，静置5分钟。不能跳过这步——立刻切开会流失所有汁液。
- 6找到牛排肌肉纤维的走向。以45°角垂直于纤维薄切，厚度3–4毫米。配温热玉米饼和莎莎酱，或浇在米饭上配青柠角食用。