中国 · 肉类菜肴
叉烧肉（粤式蜜汁叉烧）
粤菜的瑰宝——猪颈肉用蜂蜜、酱油、蚝油、海鲜酱和五香粉腌制一夜，烤至深度焦糖化，边缘酥脆，外层形成漆亮的釉面。
食材
- 猪颈肉或猪肩肉700 克
- 蜂蜜2 汤匙
- 酱油2 汤匙
- 蚝油1 汤匙
- 中国黄酒或干雪利酒1 汤匙
- 海鲜酱1 汤匙
- 糖1 茶匙
- 芝麻油1 茶匙
- 五香粉1 茶匙
- 大蒜，切末1 瓣
- 葱，切葱花，用于装饰2 根
做法
- 1将猪肉顺纹切成3–4厘米厚的长条。
- 2在碗中混合所有腌料。取出约4汤匙腌料放入另一个容器留作刷酱用——这部分腌料绝不能接触生肉。将猪肉放入剩余腌料中，装入保鲜袋或容器腌制至少8小时，最好腌一夜。
- 3烤箱预热至200°C（上下火或对流模式）。
- 4将肉放在烤架上，架子下方放一个装水的烤盘。烤25–30分钟，每10分钟刷一次第2步中留出的腌料（不要用接触过生肉的腌料）。
- 5出炉前5分钟将温度调高至220°C，让釉面焦糖化。猪肉边缘焦糖化明显、最厚处温度计读数达到63–68°C时即为烤好。
- 6取出猪肉，放在砧板上静置至少3分钟再切：中心63°C时，这段静置是安全烹饪的一部分，也能让肉汁留在肉里。然后逆纹切片，配米饭或面条上桌，撒葱花装饰。