奶油蘑菇鸡肉

做法

1. 1将鸡胸肉从中间横向切开，切成薄片。这样烹饪时间减半，几乎不可能做干。两面撒盐和黑胡椒，薄薄裹一层面粉，抖掉多余的。
2. 2在大锅中用中大火加热橄榄油至微微发光。将鸡肉片不重叠地放入——如有需要分两批煎。每面煎3至4分钟至金黄色。不需要完全熟透。盛出放在盘中。
3. 3调至中火。在同一口锅中融化黄油。将蘑菇铺成单层，不翻动静置2至3分钟——这样才能上色。立即翻炒会导致出水变灰。等底部金黄后，加入切碎的小葱头和大蒜，翻炒1分钟。
4. 4倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香物。煮至减半，约2分钟。加入鸡汤和百里香，小火煮3分钟。
5. 5锅从火上移开。倒入浓奶油和第戎芥末，搅拌均匀。放回小火轻轻炖煮——不要大沸。加入磨碎的帕玛森奶酪，搅拌至酱汁能挂在勺子上。
6. 6将鸡肉片连同盘中渗出的汁水一起放回酱汁里。把酱汁浇在每一片上，小火轻炖，中途翻面一次，直到完全熟透：用温度计测最厚处达到74°C，或从中间切开，肉是白色、汁水清澈，没有粉红色。这一步不只是加热——第2步时鸡肉还没有熟透。撒上欧芹。立即搭配米饭、意面或土豆泥上桌——需要能兜住酱汁的主食。