鸡肉香饭（Chicken Biryani）

做法

1. 1腌制鸡肉。混合酸奶、克什米尔辣椒粉、印度综合香料、香菜粉、姜黄、姜蒜蓉和盐。在每块鸡肉上划2至3刀让腌料渗入。加入鸡肉，充分裹上腌料，盖好放冰箱腌制至少2小时，最好整夜。
2. 2炸洋葱（birista）。在宽厚底锅中用中火加热印度酥油。加入薄切洋葱。每隔几分钟翻炒一次，炸20至25分钟，直到深金棕色并开始变脆。立即用厨房纸沥干——冷却时会变得更脆。保留锅中的香料油。将炸洋葱分成两半。
3. 3烹制鸡肉玛萨拉。将带有洋葱油的锅放回中火。加入腌制好的鸡肉和所有腌料。不加盖烹煮8分钟。盖上锅盖再煮15分钟直到鸡肉几乎全熟，玛萨拉浓稠。拌入一半炸洋葱。
4. 4将大米煮至半熟。将大量盐水（至少2升，1汤匙盐）大火煮沸。加入月桂叶、豆蔻、肉桂、丁香和孜然。将浸泡好的大米沥干加入。大火煮5至6分钟至75%熟：米粒外软内有嚼劲。立即沥干。不要让大米在热锅里继续焖煮。
5. 5分层并用dum法烹煮。在大厚底锅中，将鸡肉玛萨拉均匀铺底。将一半半熟米饭均匀铺上。撒上一半剩余炸洋葱、香草和藏红花牛奶。加上剩余米饭、洋葱、香草和藏红花牛奶。撒上印度综合香料，淋上印度酥油。先用铝箔纸密封，再盖上锅盖。大火烧3分钟，调至最小火煮25分钟。关火静置10分钟不要开盖。打开后用宽铲轻柔翻拌各层，配酸奶酱上桌。