日式炸鸡排

做法

1. 1准备卷心菜。尽量切细，放入冰水中浸泡10分钟，再彻底沥干。冰凉爽脆的菜能平衡炸物，残留水分却会把外壳泡软。
2. 2处理鸡肉。把鸡胸横剖展开，夹在烘焙纸之间拍成均匀的8毫米厚。两面调味后静置5分钟，厚度一致才能在面包糠变黑前熟透。
3. 3裹粉。把面粉、蛋液和面包糠分放三盘。鸡肉薄薄沾粉，完全浸蛋液，再轻压进面包糠，不要压碎大片。
4. 4加热油。深锅中倒入至少3厘米油，加热到172°C。丢入一片面包糠，应短暂下沉后带着均匀气泡浮起。
5. 5炸鸡排。每次只炸一块，共4分钟，2分钟时翻面。油温维持约170°C，外壳呈深金色，中心达到74°C。
6. 6沥油静置。把鸡排放在网架上3分钟，不要放吸油纸。网架让蒸汽散出，短暂静置也能留住肉汁。
7. 7切块上桌。逆纹切成2厘米宽的条，刀要一次落下。搭配卷心菜、柠檬和猪排酱立即食用。