俄罗斯 · 肉类菜肴
基辅鸡排
这道经典名菜的起源至今众说纷纭，乌克兰和俄罗斯都声称是其发源地。
食材
- 鸡胸肉，去骨去皮4 大
- 中筋面粉100 克
- 鸡蛋，打散2 大
- 日式面包糠或普通面包糠150 克
- 盐和现磨黑胡椒适量
- 植物油1 升
- 无盐黄油，室温软化100 克
- 蒜末3-4 瓣
- 新鲜欧芹，切碎3 汤匙
- 新鲜莳萝，切碎2 汤匙
- 柠檬皮屑1/2
做法
- 1将软化的黄油与蒜末、半个柠檬的皮屑、香草碎混合均匀，用油纸卷成圆柱形，放入冰箱冷冻至少30分钟至定型变硬。
- 2将每块鸡胸肉夹在保鲜膜之间，用肉锤均匀拍至约5-6毫米厚。两面撒盐和黑胡椒调味。
- 3将冻好的香草黄油切成4段。在每片鸡肉中央放一段黄油，紧紧卷起，确保黄油完全密封在内。依次裹上面粉、蛋液和面包糠。将裹好的鸡排放入冰箱冷藏20分钟定型。
- 4将植物油加热至170°C。分批炸制鸡排，约8-10分钟，期间不时翻动，直至表面金黄酥脆、内部熟透。
- 5捞出放在沥油架上沥干油分，立即上桌，传统搭配土豆泥食用。