格鲁吉亚 · 肉类菜肴
塔巴卡鸡（格鲁吉亚压烤鸡）
格鲁吉亚标志性菜肴：整只小鸡展开压平，抹上霍梅利苏内利香料、阿久卡辣酱和葡萄酒醋，在重压下煎至两面深金酥脆。
食材
- 嫩鸡500 克
- 澄清黄油2 汤匙
- 葡萄酒醋1 汤匙
- 霍梅利苏内利香料1 茶匙
- 阿久卡辣酱1 茶匙
- 大蒜3 瓣
- 新鲜香草1
做法
- 1鸡胸朝上放置，沿脊骨剪开并去除脊骨。展开成蝴蝶形，用掌心用力按压胸骨，将鸡压平至1.5–2厘米厚。
- 2用盐、黑胡椒、霍梅利苏内利香料和阿久卡辣酱全面涂抹鸡身，淋上葡萄酒醋，腌制15–20分钟。
- 3铸铁平底锅加入澄清黄油，中火加热。将鸡皮朝下放入，盖上重盖或放重物压住（装水的锅即可）。
- 4在压力下煎15–20分钟至鸡皮深金酥脆，翻面再煎15–20分钟至完全熟透。
- 5酱汁：将2–3瓣大蒜剁碎，与2–3汤匙高汤或水、少许盐和香菜或欧芹混合。
- 6整只或切块上桌，淋上蒜香酱汁。