鹰嘴豆菠菜咖喱

做法

1. 1洋葱切丁，大蒜切末，生姜磨碎。鹰嘴豆沥干后用冷水冲洗干净。
2. 2大锅中用中火加热植物油。炒洋葱5至6分钟至软化并开始在边缘变金黄。加入大蒜和生姜，翻炒1分钟。
3. 3加入孜然、芫荽、姜黄和卡宴辣椒。持续翻炒2分钟——香料必须在油里炒，而不是浸在液体里。味道就在这里产生。
4. 4加入番茄酱，再搅拌2分钟直到颜色稍微变深。然后加入番茄、鹰嘴豆、高汤和椰浆。充分搅拌。
5. 5煮沸后调小火，不盖锅盖炖15分钟，偶尔搅拌。酱汁应该收浓变稠。如果还太稀：用勺子在锅边压几颗鹰嘴豆——淀粉不需要面粉就能增稠。
6. 6分批加入菠菜，每次加入后搅拌直至萎蔫。拌入印度什香粉。尝味，调整盐量。搭配香米饭或薄饼上桌。