鹰嘴豆提卡玛萨拉（Chickpea Tikka Masala）

做法

1. 1建立风味基础。用中火在大深锅中加热油。加入切碎的洋葱和一撮盐，定期翻炒8至10分钟，直到金黄并开始焦糖化——不只是软化。洋葱是风味基础，不要用大火赶时间。加入大蒜和磨碎的姜炒2分钟至香气非常浓郁。
2. 2爆香香料。向锅中加入印度综合香料、孜然、芫荽、姜黄、红椒粉和卡宴辣椒。在中火上持续搅拌60至90秒——香料应散发出浓郁的香气，几乎有烤香味。这是食谱中最重要的步骤。加入番茄膏再翻炒2分钟，让它在锅中变深而不只是加热。香料和番茄膏的混合物应该看起来深色而黏稠。
3. 3加入番茄并炖煮。倒入罐装番茄翻炒，刮起锅底的焦香物。加100毫升水。煮沸后调至中小火，炖12至15分钟直到酱汁浓稠，油开始在表面轻微分离——这是番茄完全熟透、风味浓缩的迹象。
4. 4加入鹰嘴豆和椰奶。加入沥干的鹰嘴豆翻拌，让它裹满酱汁。炒5分钟。调至小火。倒入椰奶轻柔搅拌。不要煮沸——保持轻微沸腾5至8分钟直到奶油状且均匀。品尝并调盐。
5. 5收尾并上桌。离火并加入柠檬汁——它使整道菜焕发生机。上桌前静置5分钟。撒上新鲜香菜。配香米饭和热热的印度烤饼上桌。这道菜在接下来的24小时里会显著改善，因为香料继续在酱汁中发展。