格鲁吉亚 · 汤类
格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma
一道几乎不放蔬菜的格鲁吉亚鸡汤，用蛋黄勾出金黄丝滑的浓稠，再用醋提酸。
食材
- 鸡肉1200 克
- 水3000 毫升
- 洋葱200 克
- 小麦面粉2 汤匙
- 黄油2 汤匙
- 蛋黄5 个
- 白葡萄酒醋3 汤匙
- 藏红花1 少许
- 香菜籽粉1 茶匙
- 新鲜香菜4 汤匙
- 大蒜2 瓣
- 月桂叶2 片
- 盐2 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
做法
- 1把鸡肉连同水和月桂叶放进锅里，烧开后撇去浮沫。煮约1小时到软烂。捞出鸡肉，把肉从骨头上剔下，把汤滤回锅里。
- 2用几汤匙热汤泡开藏红花，放一旁。
- 3把洋葱切碎，用黄油小火炒到透明但不上色，约6分钟。拌入面粉炒一分钟，再打入一勺汤搅成顺滑的糊，倒回锅里。
- 4加入撕碎的鸡肉、藏红花汁、香菜籽粉和盐。让汤保持小火微沸。
- 5把蛋黄和醋打匀，再打入一勺温（不滚）的汤把它温热。
- 6把锅从大火移开，把蛋黄液细细倒入，朝一个方向不停搅。保持在微沸以下2至3分钟到变稠；别让它沸腾。
- 7拌入捣碎的大蒜、黑胡椒和香菜，趁热上桌。