中国 · 开胃菜和三明治
中式红烧茄子
嫩滑的中式茄子裹上光亮的甜酸酱汁，配以蒜末、姜末和芝麻。
食材
- 茄子500 克
- 盐0.5 茶匙
- 玉米淀粉或土豆淀粉2 汤匙
- 植物油4 汤匙
- 酱油2 汤匙
- 米醋或苹果醋1.5 汤匙
- 糖1.5 茶匙
- 番茄酱1 汤匙
- 芝麻油1 茶匙
- 蒜瓣，切末1
- 鲜姜末0.5 茶匙
- 淀粉 + 2汤匙水1 茶匙
- 芝麻1 茶匙
- 葱花装饰用
做法
- 1将茄子切成条状。撒盐静置10分钟逼出多余水分，擦干后裹上淀粉。
- 2热油大火煎至金黄酥脆，约3–4分钟。分批煎制，不要一次放太多。捞出放在厨房纸上吸油。
- 3制作酱汁：将酱油、醋、糖、番茄酱、芝麻油、蒜末和姜末混合均匀。将勾芡淀粉单独用2汤匙水溶解备用。
- 4将酱汁倒入锅中加热，加入淀粉水搅拌至浓稠光亮。放入煎好的茄子轻轻翻炒，使每块茄子都裹上酱汁。
- 5装盘，撒上芝麻和葱花。趁热食用，或放入冰箱冷藏30分钟后食用——两种都非常美味。