法式泡芙（舒芙蕾）配卡仕达奶油

做法

1. 1将水、牛奶、黄油、糖和盐煮沸，一次性加入全部面粉，用木铲快速搅拌至面团成团、锅底出现薄膜（约1–2分钟）。离火冷却5分钟，逐个加入鸡蛋搅打至光滑，面团应从抹刀上以厚三角形滑落。
2. 2将面团挤或舀成4–5厘米圆球，放在铺了烘焙纸的烤盘上，用蘸水手指抹平顶部尖角。200 °C（风扇180 °C）烤25–30分钟至深金黄色，烘烤中不要开炉门。用刀在底部戳孔排出蒸汽，完全冷却。
3. 3制作奶油：牛奶与香草精煮沸。蛋黄与糖和玉米淀粉搅打均匀，将热牛奶细流倒入蛋黄中不停搅拌，回炉小火不断搅拌至非常浓稠。盖上保鲜膜贴面冷却。将冷奶油打至发泡，轻柔拌入冷却卡仕达奶油。
4. 4切下泡芙顶部，用裱花袋填入奶油，盖回顶部。可选用巧克力甘纳许（巧克力与温热奶油融化）淋面。
5. 5填馅后立即上桌，趁外壳仍酥脆时享用。