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海鲜炖汤 Cioppino（旧金山）
一道源自意大利裔美国移民的旧金山海鲜炖汤：珍宝蟹（Dungeness）、蛤蜊、贻贝、虾和白鱼在加了茴香和大蒜的番茄白葡萄酒高汤中慢炖。
食材
- Dungeness 螃蟹（珍宝蟹）1 只
- 蛤蜊500 克
- 贻贝500 克
- 虾350 克
- 白鱼柳400 克
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 茴香1 个
- 黄洋葱1 个
- 大蒜4 瓣
- 辣椒碎0.5 茶匙
- 番茄膏2 汤匙
- 碎番茄800 克
- 干白葡萄酒240 毫升
- 海鲜高汤500 毫升
- 月桂叶1 片
- 干牛至1 茶匙
- 平叶欧芹3 汤匙
- 新鲜罗勒2 汤匙
- 盐1.5 茶匙
- 黑胡椒0.5 茶匙
做法
- 1在一口厚底大锅中用中火加热橄榄油。放入切碎的茴香和洋葱，煮约8至10分钟至变软。
- 2拌入大蒜和辣椒碎，炒1分钟出香味，不要让蒜变焦。加入番茄膏再炒1分钟，使风味更浓郁。
- 3倒入干白葡萄酒，收汁至一半。加入碎番茄、海鲜高汤、月桂叶和牛至。
- 4转小火保持轻微沸腾，不盖盖煮20至30分钟，直到汤底浓郁。用盐和胡椒调味。
- 5把珍宝蟹（Dungeness）掰成块。放入蟹、蛤蜊和贻贝，盖盖炖3至4分钟，直到壳开始张开。
- 6加入白鱼和虾，让它们浸入汤中。再小火轻炖3至4分钟，直到鱼肉能用叉子分开、虾变粉红。
- 7把仍紧闭的蛤蜊和贻贝丢弃。全程保持小火轻沸，海鲜才会嫩。
- 8拌入欧芹和罗勒。盛入深碗，配 sourdough 酸面包蘸汤享用。