新英格兰蛤蜊浓汤

做法

1. 1将罐装蛤蜊沥出，蛤蜊汁全部保留备用。蛤蜊肉另放。取一口厚底铸铁锅（荷兰锅），中火煸炒培根丁，煎至油脂析出、培根变得酥脆，约6-8分钟。用漏勺捞出培根丁备用，锅中留下培根油。
2. 2在培根油中加入黄油，放入洋葱丁和西芹丁，中火煸炒约5分钟至变软透明。加入蒜末再炒1分钟。
3. 3在蔬菜上撒入面粉，不断搅拌炒制2分钟以去除生粉味。这一步是浓汤变稠的关键。
4. 4缓缓倒入罐头里的汁，再加240毫升蛤蜊汁或鱼高汤（液体合计约500毫升），边倒边搅拌，刮起锅底的焦香物质。加入牛奶和淡奶油，持续搅拌保持顺滑。
5. 5加入土豆丁、香叶和百里香叶，煮至微沸（切勿大火煮开，否则奶油会分离）。小火慢煮15-18分钟，直到土豆用叉子能轻松扎透。
6. 6加入之前沥出的蛤蜊肉和一半的酥脆培根丁，极小火煮3-4分钟即可——蛤蜊煮过头会变老变硬。取出香叶，用盐和白胡椒充分调味。
7. 7盛入温热的碗中，每碗撒上剩余的酥脆培根丁和新鲜欧芹碎。搭配牡蛎小饼干或酸面包片享用。