经典美式汉堡

做法

1. 1制作特调酱汁：将蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱、酸黄瓜碎和白葡萄酒醋混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
2. 2将牛肉馅分成4等份（每份约175克），团成球状。此时不要调味或压实——尽量少揉捏肉馅，以保持口感松嫩。放入冰箱冷藏至煎锅准备就绪。
3. 3将铸铁煎锅或铁板用最大火加热3-4分钟，直到锅面冒烟。无需放油——牛肉本身的脂肪足够。
4. 4在每个肉球上撒上足量的盐和黑胡椒，放入锅中，立即用厚重的锅铲将其碾压至约1厘米厚。用力按压并保持10秒钟，不要移动。持续煎2-3分钟，直到底部形成深褐色的焦壳——这层美拉德反应产生的焦壳就是汉堡的灵魂。
5. 5翻面一次，立即在每块肉饼上放一片芝士，借助余热约60秒即可融化。再煎约1分钟，然后用即读温度计从侧面插入最厚的那块肉饼：牛肉馅中心达到71°C才算熟透，此时流出的肉汁是清的。翻面后切勿按压肉饼。
6. 6将面包切面朝下放入同一口锅中，烘烤30秒至金黄。在面包上下两面均匀涂抹特调酱汁。
7. 7组装汉堡：底层面包、特调酱汁、生菜、番茄片、洋葱圈、带芝士的肉饼、酸黄瓜片、再淋一层酱汁、盖上顶层面包。立即享用——汉堡可等不了人。