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云朵面包（无麸质蛋白面包）
云朵面包其实算不上面包——它是把打发的蛋白和奶油奶酪做成圆饼烤出来的，口感轻盈，外皮微脆，内里柔软。
食材
- 大鸡蛋3
- 奶油奶酪3 汤匙
- 塔塔粉0.25 茶匙
- 蜂蜜或糖1 汤匙
- 盐1 撮
做法
- 1准备工具。烤箱预热至150°C。烤盘铺烘焙纸。用柠檬汁或白醋擦拭打蛋盆和打蛋器，去除任何一点油脂——哪怕只有一点点，蛋白也打发不好。
- 2分离鸡蛋。小心地把蛋黄和蛋白分开，最好在另一个碗上方操作。蛋白里混进任何蛋黄都会破坏泡沫。蛋白放入擦干净的打蛋盆，蛋黄放入另一个碗。
- 3打发蛋白。在蛋白中加入盐和塔塔粉。高速打发至硬性发泡：把盆倒扣时蛋白霜保持形状不动，尖峰不弯曲。用手持打蛋器需要3至4分钟。
- 4调蛋黄糊。在第二个碗里，把蛋黄、室温奶油奶酪和蜂蜜或糖搅打至完全顺滑、没有结块。奶油奶酪必须是软的：冷的奶油奶酪会留下怎么搅也搅不开的结块。
- 5翻拌混合。把蛋黄糊分三次加入蛋白霜，用刮刀从底部向上轻柔翻拌。不要画圈搅拌。总共大约翻拌20至25次——趁还能看到淡淡的黄色纹路时就停手。拌过头会让泡沫消泡。
- 6成形并烘烤。用勺子把混合物舀到烘焙纸上，分成6个大小均匀的圆饼，直径约10厘米。用勺背把每个轻轻压平。烘烤25至30分钟，直到表面呈浅金黄色、轻按时有弹性而不塌。留在烤盘上冷却5分钟后再移动——它们热的时候很脆弱。