泰国 · 蔬菜和蘑菇菜肴
纯素椰奶咖喱（Vegan Coconut Curry）
边缘酥脆的豆腐和蔬菜在香气浓郁的椰奶咖喱酱中炖煮，最后加入青柠汁和新鲜香草收尾。
食材
- 超硬豆腐，压干至少20分钟，切成2厘米小块400 克
- 红色或黄色泰式咖喱酱2 汤匙
- 全脂椰奶罐头——不要用盒装椰奶代替400 毫升
- 蔬菜高汤200 毫升
- 大洋葱，切片1 个
- 大蒜，切碎3 瓣
- 新鲜姜，磨碎1 汤匙
- 红甜椒，切片1 个
- 西兰花或花椰菜花朵200 克
- 嫩菠菜或羽衣甘蓝——最后加入100 克
- 酱油或无麸质酱油2 汤匙
- 椰糖或浅红糖1 茶匙
- 青柠——汁和皮屑1 个
- 中性油，分次使用2 汤匙
- 泰国罗勒或香菜——收尾用1 小把
做法
- 1煎豆腐。在大炒锅中用中高火加热1汤匙油。将压干的豆腐块单层放入不拥挤。不翻动煎3至4分钟直到底部形成金黄酥脆的外皮，翻面重复各面。豆腐应该硬实、金黄、外层略脆。取出放盘备用。外皮很重要——它防止豆腐在酱汁中变软烂。
- 2翻炒咖喱酱。在同一只锅中用中火加入剩余油。加入咖喱酱，持续搅拌翻炒60至90秒，直到颜色略微变深，整个厨房都弥漫着浓郁的香气——这时就准备好了。加入切片洋葱炒3分钟。加入大蒜和姜再炒60秒。
- 3制作酱汁。加入红甜椒片和西兰花花朵。翻炒使其裹上咖喱酱。倒入蔬菜高汤和三分之二的椰奶。搅拌均匀，煮至轻微沸腾——不是完全沸腾。加入酱油和糖。小火炖8至10分钟，直到蔬菜刚刚变软，酱汁略微收稠。
- 4加入豆腐并收尾。将酥脆的豆腐放回锅中轻柔翻拌。加入剩余的椰奶——最后加入可以保持其奶油感并给酱汁带来最终的丰富口感。调至小火。拌入菠菜或羽衣甘蓝，让其萎蔫60秒。品尝酱汁：应该咸鲜、奶油、略带甜味且清新明亮。挤入青柠汁加入皮屑。
- 5上桌。将咖喱铺在茉莉香米上，撒上新鲜泰国罗勒或香菜。配额外的青柠角上桌。咖喱最好即刻食用，但在冰箱中保存4至5天效果良好——香料在酱汁中继续发展，隔夜后风味明显改善。