巴西鸡肉可乐球 Coxinha

做法

1. 1去骨鸡腿肉放入高汤中，保持几乎不翻滚的小火煮 20 分钟，捞出鸡肉，并把汤汁一滴不剩地留下。这锅汤就是之后的面团，用清水代替它是家庭版 coxinha 味道寡淡最常见的原因。
2. 2把放凉的鸡肉用两把叉子撕成细丝。洋葱碎和蒜用少许黄油炒软，与鸡肉、欧芹、一半的 requeijão 和盐拌匀，然后冷藏让馅料变紧实。
3. 3取 700 毫升留下的高汤，加入剩余黄油和盐煮至大滚，一次性倒入全部面粉，离火用木铲用力搅打，直到看不到干粉。
4. 4把锅放回小火，继续按压翻折 3 到 5 分钟，直到面团能成团脱离锅壁，并在锅底留下一层薄膜。
5. 5把滚烫的面团倒在台面上，趁热用抹了油的手或刮板揉 5 分钟，至完全光滑有弹性。凉了再揉的面团会一直发糙，成形时开裂。
6. 6取 40 克面团在掌心压成圆片，放一勺馅和一小块 requeijão，把面皮合拢并捏出尖角，做成鸡腿的形状。封口时要把空气挤出去——包在里面的空气会在油锅中把外壳撑破。
7. 7每个先蘸蛋液再裹面包糠，冷藏 30 分钟。油温 170 到 175 °C，每次下五六个，炸 4 到 5 分钟至深金黄色，捞出沥在网架上，趁热吃。