蔓越莓酱（自制，用新鲜蔓越莓）

做法

1. 1把蔓越莓倒在托盘里挑一遍：软的、皱的、发褐的果子和果梗都扔掉，再冲洗沥干。用一个橙子磨出1茶匙橙皮屑，只取橙色那层，不要碰下面的白色部分，然后把橙子榨出120毫升汁。这一步要在下锅前才做，因为榨好的橙汁放上一小时就会发苦。
2. 2把蔓越莓、糖、橙汁、水和盐放进中号汤锅。用不锈钢或搪瓷的锅，因为果子里的酸会和裸铝锅起反应。糖看上去比果子多得吓人，但蔓越莓非常酸，这些糖一点都不能少。
3. 3汤锅放在中大火上，不停搅拌，直到糖化开、汤汁煮开，大约4分钟。转中小火，让酱汁轻轻冒泡，煮8分钟，中间偶尔搅一搅。煮到第3、4分钟，果子会开始发出轻轻的啪声裂开，裂开时释放出的果胶，之后会让酱变稠。冷冻的果子不用解冻直接下锅，要多煮约2分钟。
4. 4到8分钟时检查：大约三分之二的果子已经裂开，其余的还保持形状，酱汁看上去稀稀的、像糖浆，像一锅稀果酱。用勺子在锅底划一下，划出的痕迹应该一两秒后合上。到这个状态就离火，哪怕看着太稀也别再煮，因为放凉时它会变稠，而煮过15分钟酱就会发黏发苦。
5. 5离火后拌入橙皮屑；放到最后才加，香气能留住，也不会被煮苦。小心地尝一勺，很烫。如果比你喜欢的更酸，趁酱还够热能化开糖，再加1汤匙糖拌匀。
6. 6把酱刮进碗里，不盖盖子，常温放约1小时。刚开始看着太稀，放凉的过程中它会凝成能用勺子舀起的软果酱，整个的和半裂的果子浮在亮晶晶的宝石红糖浆里。等酱完全凉了再盖上碗。
7. 7盖好放进冰箱。它能存放10天，所以感恩节前3天就能做好，这几天里味道会慢慢融合。上桌前30分钟把碗从冰箱里拿出来，免得酱冰得太硬，然后摆在烤火鸡旁边。