奶油蒜香虾意面

做法

1. 1在充分加盐的沸水中将意面煮至比al dente早1分钟——它会在酱汁里继续熟。捞面前保留至少半杯淀粉质面汤。不要冲洗。
2. 2用厨房纸将虾彻底擦干。撒上烟熏辣椒粉、盐和黑胡椒。干燥的虾煎出来比湿的效果好得多。
3. 3大火加热宽平底锅。加入1汤匙黄油和橄榄油。起泡后将虾铺成单层——如有需要分批操作。每面煎1至1.5分钟，直到变粉红色并弯曲成C形。立即转移到盘子里。不要等到弯曲成O形——那意味着煮过头了。
4. 4调至中火。在同一口锅中融化剩余黄油。加入切片大蒜，搅拌炒1分钟。倒入白葡萄酒，收至一半，约2分钟。加入浓奶油和辣椒碎。煮至微微沸腾，炖3至4分钟至略微变稠。
5. 5将意面直接放入酱汁中。翻拌，每次加一汤匙面汤，直到酱汁裹住每一根面条且看起来有光泽。加入帕玛森再次翻拌。
6. 6将虾放回锅中。挤入柠檬汁，搅拌一次，立即盛入温热的碗中，上面撒上欧芹。