奶油托斯卡纳鸡肉意面

做法

1. 1调味并煎鸡肉。将鸡肉拍干，用盐、胡椒、烟熏红椒粉和意大利香草慷慨调味。在宽口大锅中用中高火加热日晒番茄油。将鸡肉单层放入，不要拥挤。每面煎3至4分钟至金黄色。取出放到盘子上。不要擦拭锅——锅底的棕色焦香是下一步的重要风味层。
2. 2建立酱汁基础。将火调至中火。在同一口锅中加入洋葱，炒3至4分钟至软化。加入大蒜和辣椒片翻炒60秒。加入日晒番茄翻炒1分钟。倒入白葡萄酒让其大火沸腾1至2分钟，刮起锅底所有棕色焦香。让酒减少至一半。
3. 3制作奶油酱汁。加入鸡汤煮沸。加入淡奶油搅匀。中低火煨4至5分钟直到酱汁足够浓稠能轻挂勺背。加入帕玛森奶酪搅拌至融化。加奶油后不要大火沸腾。
4. 4煮意面并汇合。同时在充足盐水中将意面煮至略欠弹牙。保留至少200毫升面水。将静置的鸡肉切片或撕条放回酱汁。加入嫩菠菜翻炒至刚刚萎蔫——1分钟。将沥干的意面直接加入酱汁，中火翻炒1至2分钟。酱汁太稠——一次加少量面水。
5. 5收尾并上桌。最后品尝调味。立即盛入温热的碗中，撒上磨碎的帕玛森奶酪和黑胡椒。酱汁随着冷却会继续变稠。