西班牙 · 甜点
西班牙加泰罗尼亚奶油
经典西班牙甜点，以蛋黄、牛奶和奶油为基底，加入香草和柑橘皮制成丝滑奶冻，顶部覆以脆焦糖壳。
食材
- 牛奶250 毫升
- 浓奶油250 克
- 蛋黄7
- 玉米淀粉22 克
- 糖85 克
- 柠檬0.5
- 香草荚1
- 焦糖用糖2 汤匙
做法
- 1将牛奶、奶油、糖、柠檬皮屑和香草荚混合，加热至接近沸腾。离火盖盖浸泡10–15分钟，取出香草荚和柠檬皮。
- 2蛋黄打至淡黄蓬松，拌入玉米淀粉。将温热奶液缓慢细流倒入蛋黄中，不断搅拌。
- 3过细筛后倒回锅中，小火不断搅拌8–10分钟至浓稠可裹勺，不要沸腾。
- 4倒入烤碗，冷却后盖保鲜膜冷藏至少3–4小时，最好过夜。
- 5上桌前均匀撒一薄层糖，用喷枪焦糖化至金棕色脆壳，或放入预热烤架下1–2分钟。