法国 · 甜点
苏泽特可丽饼（Crêpe Suzette）
苏泽特可丽饼是法式经典料理中最具戏剧性的甜点：超薄可丽饼折叠成四分之一，浸入焦糖糖、新鲜橙汁、橙皮屑和黄油制成的酱汁中，最后在餐桌上用Grand Marnier橙酒点火。
食材
- 普通面粉125 克
- 鸡蛋2 个
- 全脂牛奶300 毫升
- 细砂糖——用于可丽饼面糊1 汤匙
- 细盐1 小撮
- 无盐黄油，融化——用于面糊30 克
- 香草精1 茶匙
- 无盐黄油——用于苏泽特酱汁80 克
- 细砂糖——用于苏泽特酱汁60 克
- 橙子——两个的皮屑和果汁2 个
- 柠檬——只取果汁1 个
- Grand Marnier或Cointreau——用于酱汁和火焰80 毫升
- 中性食用油——用于润滑可丽饼锅1 汤匙
做法
- 1制作面糊并静置。将面粉、糖和盐混合，中间挖坑，加入鸡蛋逐渐向外混入面粉。加入融化的黄油和香草精。逐渐加入牛奶搅拌至光滑均匀。盖好静置至少30分钟，让面筋放松，饼皮更柔嫩。
- 2煎可丽饼。将20厘米不粘锅或可丽饼锅中高火预热，刷薄薄一层中性油。倒入约3汤匙面糊，立即旋转锅使面糊均匀铺满锅底。煎60至90秒至边缘呈浅金色，表面看起来干燥。翻面煎30秒。叠放备用。共做12张可丽饼。
- 3制作苏泽特酱汁。在宽口平底锅中融化黄油和糖，中火搅拌至轻微焦糖化。加入橙皮屑，然后倒入橙汁和柠檬汁。大力冒泡后安定，沸腾5至7分钟至酱汁光亮略带黏稠。加入一半Grand Marnier。
- 4将可丽饼折叠后在酱汁中加热。逐张将可丽饼放入酱汁两面裹匀，对折，再对折成四分之一扇形。每人3张折好的可丽饼摆入锅中。小火加热2分钟。
- 5在餐桌火焰并上桌。将锅移离火源。将剩余Grand Marnier小心倒入锅中。立即用长柄火柴或打火机点火——蓝色火焰升起15至20秒。不要俯身在锅上方。火焰熄灭后每人盛3张可丽饼，淋上剩余酱汁。配香草冰淇淋或糖粉。