中国 · 沙拉
脆皮鸭胸沙拉
脆皮鸭胸沙拉是把煎好的温热鸭胸切片，铺在爽脆的生菜叶和生蔬菜上，再淋上酱油、蜂蜜、姜和芝麻调成的酱汁。
食材
- 带皮鸭胸肉，每块约250克2
- 盐和现磨黑胡椒适量
- 黄瓜，切丝1 大
- 胡萝卜，切丝1 大
- 红灯笼椒，切丝1
- 罗马生菜，手撕1 颗
- 新鲜香菜，粗略切段1 小把
- 生抽3 汤匙
- 米醋2 汤匙
- 蜂蜜1 汤匙
- 芝麻油1 汤匙
- 新鲜姜，磨蓉1 茶匙
- 蒜末1 瓣
- 熟白芝麻1 汤匙
- 碎核桃仁或腰果可选
做法
- 1用厨房纸巾将鸭胸肉表面水分擦干。在鸭皮上划十字花刀。两面均匀撒上盐和黑胡椒。
- 2将鸭胸肉皮面朝下放入冷的干锅中，开中小火，煎10–15分钟，期间不时倒出多余油脂，直至鸭皮呈深金黄色且酥脆。翻面再煎2–4分钟，直到中心温度达到55 °C（五分熟）——静置时温度还会再升几度。如要全熟，转小火继续煎，直到中心温度达到74 °C。取出静置10分钟后切成薄片。
- 3将黄瓜、胡萝卜和红灯笼椒分别切成细丝。罗马生菜洗净后手撕成小块。香菜粗略切段。
- 4将生抽、米醋、蜂蜜、芝麻油、姜蓉和蒜末混合搅拌均匀，调成酱汁。
- 5在大碗中放入罗马生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、灯笼椒丝和香菜，倒入一半酱汁拌匀。分装至四个盘中，将鸭肉片摆放在上面，淋上剩余酱汁。根据个人喜好撒上芝麻和坚果碎点缀。