香脆米糕配辣三文鱼塔塔

做法

1. 1煮制并调味寿司米饭。将300克寿司米用冷水淘洗三次至水质清澈，加入360毫升清水入锅煮熟。在小碗中将2汤匙寿司醋、1汤匙白糖和0.5茶匙食盐搅拌融化；用湿饭勺将调味醋汁轻柔拌入热米饭中，注意不要压碎米粒。
2. 2压实并冷藏米饭块。在18×18厘米的方形模具内铺上保鲜膜，倒入调味米饭，覆盖保鲜膜后用平底玻璃杯底用力压紧成厚度约2厘米的紧实米砖。放入冰箱冷藏至少2小时（或冷冻30分钟）至完全定型凝固。
3. 3切成整齐小块。将冷藏硬化的米砖倒扣在案板上，撕去保鲜膜。用锋利的主厨刀蘸温水，将米砖切成16块约4×3厘米的规整长方形小块。保持刀刃湿润可防止米粒粘连破损边缘。
4. 4煎制金黄香脆米糕。在平底锅中倒入60毫升食用油，以中大火加热至约180°C。将米块间隔放入热油中，每面煎炸3至4分钟，直至表面形成金黄焦脆的起泡硬壳，捞出放在沥油架上。
5. 5制作辣味三文鱼塔塔。将300克去皮刺身级三文鱼（只用标明可生食、经过冷冻杀灭寄生虫的鱼）切成4毫米见方的细小肉粒。在碗中加入3汤匙日式蛋黄酱、1.5汤匙是拉差辣酱、1茶匙芝麻油和1汤匙生抽酱油搅拌乳化，倒入三文鱼丁轻柔翻拌均匀。
6. 6切配新鲜辅料。将1个熟透的牛油果去皮去核，切成16片薄片。将1个墨西哥辣椒切成极薄的圆圈，依个人口味可去除辣椒籽。
7. 7组装并即刻上桌。在每块温热的香脆米糕上放一片牛油果，舀上一大勺冰爽的辣味三文鱼塔塔，点缀一片辣椒圈，淋上几滴浓稠鳗鱼汁并撒上熟白芝麻。趁热立刻食用以体验最佳酥脆感。