担担面

做法

1. 1先炒肉末：大火热油，将猪肉末平铺入锅，静置不动1至2分钟直到底部焦黄上色。然后铲散翻炒，加入生抽、料酒和老抽。继续炒至水分完全收干、边缘略带焦脆——总计约8分钟。盛出备用。
2. 2在每个碗里调酱汁，不是在锅里。每碗：1汤匙芝麻酱，先用一汤匙热水搅开至顺滑。再加入辣椒油、生抽、黑醋、花椒粉、糖和蒜末，搅拌均匀。酱汁应该足够流动能裹住面条，但不能像水一样稀。
3. 3按包装说明煮面，留出180毫升煮面水备用。面快熟前30秒，将小白菜或菠菜放入沸水中短暂焯熟。全部沥干。
4. 4向每个碗的酱汁中加入2至3汤匙热煮面水搅拌——这样既能稀释芝麻酱，同时让酱汁温热起来。将面条和蔬菜铺在上面。
5. 5将焦脆肉末盖在面条上，撒碎花生和葱圈。端上桌后，吃之前把所有食材充分拌匀——酱汁应该均匀裹住每一根面条。辣椒油和醋在桌上自行调整。