美国 · 开胃菜和三明治
奇波特雷风味魔鬼蛋
魔鬼蛋是最容易做差也最令人满意做好的开胃菜之一。
食材
- 大鸡蛋——最好买了一周的，比新鲜的容易剥壳12 个
- 全脂好品质蛋黄酱4 汤匙
- 阿多博酱中的奇波特雷辣椒——细切加1茶匙阿多博酱2 个
- 第戎芥末1 茶匙
- 新鲜青柠汁1 汤匙
- 青柠皮屑0.5 茶匙
- 细盐加调味0.5 茶匙
- 黑胡椒0.25 茶匙
- 烟熏辣椒粉用于收尾1 茶匙
- 新鲜细香葱或香芹细切用于收尾2 汤匙
- 辣椒片可选增加辣度0.5 茶匙
做法
- 1正确煮硬鸡蛋。将水烧至完全沸腾。用漏勺小心将鸡蛋放入——不要扔，会裂壳。保持持续沸腾精确煮12分钟。在煮的过程中准备一大碗冷水和大量冰块。时间到后立即将鸡蛋移入冰水浴至少10分钟。冰浴立即终止烹饪，蛋在壳内轻微收缩让剥壳更容易。在细流冷水下剥壳。
- 2切开并取出蛋黄。用锋利的刀沿纵向将每个鸡蛋切成两半——一刀干脆利落而非锯切，边缘更整齐。将每半个轻轻按压在碗上，蛋黄会自然弹出。将蛋白摆在上菜盘上。看看蛋白——如果有些边缘参差不齐或有洞，先把这些留着最先填馅，把整齐的摆上桌。
- 3制作馅料。将所有蛋黄放入碗中，加入蛋黄酱、切碎的奇波特雷辣椒、一茶匙阿多博酱、芥末、青柠汁、青柠皮屑、盐和胡椒。先用叉子压碎打散，再用小打蛋器或料理棒打至真正顺滑——不该有可见的黄色颗粒。馅料应该是奶油状且可以挤出裱花。如果太稠加一茶匙蛋黄酱。品尝：应该有明显的烟熏味，青柠带来明亮感，调味到位。
- 4填馅。将馅料装入带星形裱花嘴的裱花袋，或装入剪掉一角的密封袋。施加足够的压力让馅料弧形高出蛋白边缘——填得不够饱满的魔鬼蛋看起来很惨。如果不想用裱花袋，小勺也行；效果不那么漂亮，但味道一样。先把所有蛋白全部填完，再统一装饰。
- 5装饰并上桌。每个蛋上撒一点烟熏辣椒粉——手指举高轻轻弹，让辣椒粉均匀落下而不是堆成一坨。加几根细香葱丝或一小片香芹叶。如果想更辣可以加辣椒片。魔鬼蛋在室温下最好吃——上桌前15分钟从冰箱取出。冷藏保存最多2天，用保鲜膜紧贴表面覆盖防止风干。