法式闪电泡芙

做法

1. 1制作卡仕达酱：将牛奶与香草荚一同倒入锅中，中火加热至微微冒泡。另取一盆，将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉充分搅打至颜色发白。将热牛奶缓缓冲入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀，然后倒回锅中，中火不断搅拌至浓稠顺滑。过筛滤入干净容器，表面紧贴保鲜膜，冷藏至少2小时备用。
2. 2制作泡芙面团：烤箱预热至200°C。将清水、无盐黄油和盐倒入锅中，大火煮至完全沸腾翻滚。离火，一次性倒入全部过筛面粉，用木勺快速搅拌均匀。转小火，继续翻炒约1分钟至面团不粘锅。离火冷却5分钟，然后分次加入打散的鸡蛋液，每次充分搅打至完全吸收，直至面糊呈光滑有光泽的状态。
3. 3将面糊装入裱花袋，在铺有烘焙纸的烤盘上挤出10-12厘米长的条状。送入烤箱，200°C烘烤15分钟，然后降温至175°C，继续烘烤20-25分钟，至表面呈深金黄色。注意：前20分钟内切勿打开烤箱门。取出后彻底放凉。
4. 4制作巧克力淋面：将切碎的巧克力、玉米糖浆和淡奶油一同放入小锅中，小火加热，轻轻搅拌至完全融化顺滑。
5. 5在每个泡芙底部戳2-3个小孔，用裱花嘴将卡仕达酱挤入填满。将泡芙顶部蘸入温热的巧克力淋面中，轻轻提起沥去多余淋面，放入冰箱冷藏15分钟至淋面凝固定型即可。