鸡蛋炒面

做法

1. 1按包装说明煮面——干鸡蛋面通常需要3至4分钟；面条还略有嚼劲时就捞出，因为到炒锅里还要再加热。沥干，用冷水冲洗，充分甩去水分。拌入几滴取自配料表用量的植物油防粘。将生抽、蚝油、老抽和白胡椒粉在小碗里混合备用。
2. 2胡萝卜切丝，小葱切段（葱白和葱绿分开），大蒜切末，生姜擦成蓉或切末。鸡蛋在碗里打散。
3. 3炒锅大火加热2分钟，至微微冒烟。加入剩下的植物油，晃动使油铺满锅底。加入蒜末和姜末，翻炒20秒。
4. 4加入胡萝卜丝和葱白。翻炒1分钟。将食材推到锅的一边。将打散的鸡蛋倒入空出的位置，静置20至30秒至底部开始凝固。用铲子划成大块，继续翻动30秒，直到没有液态蛋液，再与蔬菜混合。
5. 5加入面条和豆芽。将酱汁沿锅边淋入——不要倒在中间，而是沿着热锅壁，酱汁会立刻焦糖化。大火用力翻炒2分钟，直到所有食材均匀裹上酱汁，面条出现焦色，豆芽烫透、刚好变软。
6. 6离火，淋入芝麻油，加入葱绿。立刻上桌。