门多萨式阿根廷烤牛肉恩潘纳达

做法

1. 1做馅。洋葱切成极细的末。无油平底锅中小火加一点盐，下洋葱炒 15 分钟，中途偶尔搅动，直到洋葱变软、呈半透明。加牛肉末、烟熏红椒粉、辣红椒粉、孜然、牛至。中火炒 8 到 10 分钟，边炒边把肉打散，直到完全没有粉红色。馅料应该香气四溢，因红椒粉呈深橘红色。多余的油脂沥掉。尝味加盐。
2. 2把馅放凉。把馅料平摊在大盘子里。室温下放 20 分钟，然后冷藏至少 1 小时。包之前馅必须彻底冷透 — 温热的馅会让饼皮发粘、封口不牢，结果就是入炉后炸开。等馅冷却期间，绿橄榄切成 4 瓣，水煮蛋切成圆片。
3. 3和面团。大碗里加面粉和盐。把冷的猪油或黄油切成小块放进去，用指尖揉进面粉，直到呈现粗颗粒状。把蛋黄搅进牛奶里。把牛奶液慢慢倒进面粉里，用叉子搅拌，揉成一个柔软的面团。不要过度揉。整成球形，包好保鲜膜，冷藏 30 分钟。
4. 4擀开切圆片。在撒了少许面粉的案板上把面团擀成 3 毫米厚。用模具、碗或玻璃杯切出直径约 12 厘米的圆片。边角料可以再擀一次。大约能得到 14 到 16 张。
5. 5包馅封口。每张饼皮中间放上满满一汤匙凉透的馅。放一小块橄榄、一片水煮蛋。用水或蛋清把饼皮边缘抹湿。对折成半月形，边缘用力压紧。可以用叉子沿边缘压两遍封口，或者用阿根廷传统的「repulgue」编辫花边。里面不能留气泡。
6. 6烤制。烤箱预热到 200°C。把恩潘纳达摆在铺了烘焙纸的烤盘上。鸡蛋加一茶匙水打散，在表面薄薄刷一层。烤 20 到 22 分钟，直到饼皮呈深金色、表面有光泽。出炉后在烤架上凉 5 分钟再吃 — 里面的馅非常烫。