绿莎莎鸡肉玉米卷

做法

1. 1如果鸡肉还没煮熟，把它和一块洋葱、一小撮盐放入 500 毫升高汤，小火浸煮 15 至 18 分钟至刚熟。让鸡肉在少量汤里静置，再细细撕成丝。
2. 2先从洋葱上切几片薄片，留作装盘用。将绿番茄、塞拉诺辣椒、剩余洋葱和大蒜放入中大火的干锅。不断翻动约 10 分钟，至变软且局部焦香；若大蒜先变深色，应提前取出。
3. 3把烤过的蔬菜、香菜、250 毫升高汤和 1 茶匙盐搅打细滑。尝味道：与馅料结合前，酱汁应当清新、有草本香且带宜人的酸味。
4. 4在宽锅里烧热30毫升（2汤匙）油，小心加入绿莎莎酱，常搅拌煮 6 至 8 分钟，直到颜色加深并略微浓稠。太稠时用一点高汤调开。
5. 5逐张放入用剩下的15毫升油抹过的锅中，每面加热 10 至 15 秒，目标是柔韧而不是酥脆。做好的玉米饼叠放在干净布巾下保温。
6. 6每张玉米饼在热酱里快速蘸一下，放入一小束鸡丝，松松卷成圆筒。接口朝下摆在温热的盘子里。
7. 7淋上足量热莎莎酱，露出卷饼两端。撒碎鲜奶酪，加入酸奶油、小萝卜和预留洋葱，立即上桌。