墨西哥 · 面粉和糕点产品
面粉玉米饼（Tortillas de Harina）
Tortillas de harina是墨西哥北部尤其是索诺拉州的标志性面包。
食材
- 普通面粉——另备撒面用400 克
- 细盐1 茶匙
- 泡打粉——可选，增加轻微膨胀0.5 茶匙
- 猪油——或植物起酥油；或60毫升中性油80 克
- 非常热的水——刚烧开后稍冷220 毫升
做法
- 1制作面团。将面粉、盐和泡打粉混合。加入猪油，用指尖搓入面粉直到粗砂状。将热水一次性倒入，用叉子搅拌。揉面2至3分钟至柔软弹性面团。热水部分糊化淀粉——面团从一开始就更有延展性。
- 2静置面团。将面团分成8等份（约90克/份）。揉成球形，盖上湿毛巾，静置30分钟。不静置的话，擀面时面团会不断回缩。
- 3擀成薄片。用手掌将面球压扁。用擀面杖从中心向外擀，每次后旋转四分之一圈。目标：22至25厘米圆形，厚2至3毫米——比你以为必要的更薄。
- 4在极热的平底锅上烙制。将干燥的铸铁锅在最高火上预热3至4分钟。将饼直接放在干锅上，无油。烙30至45秒至底部出现深色斑点。翻面再烙20至30秒。不要烙过头。
- 5叠放保温。立即将饼叠放并盖上干净毛巾或放入保温盒。蒸汽保持它们柔软有弹性。暴露在空气中仅2分钟的饼就会变干，折叠时会开裂。