佛卡夏

做法

1. 1在大碗中混合面粉、酵母和盐。加入温水和80毫升橄榄油，搅拌至看不到干面粉。面团会非常黏手且湿润。不要加更多面粉。盖好，在室温下发酵2至3小时至体积翻倍且出现气泡，或冷藏过夜（8至16小时）以获得更深层的风味。
2. 2在23×33厘米金属烤盘中倒入30毫升橄榄油。将面团倒入，用沾了油的手轻轻向四边拉伸。如果回缩，盖上静置10分钟再试。让面团在烤盘中休息30至45分钟直到蓬起。
3. 3制作盐水：将5克盐溶于120毫升水中，备用。烤箱预热至230°C。
4. 4按坑：将剩余的30毫升橄榄油淋在面团表面，手指抹上足量油。用手指垂直向下按压到烤盘底部，在整个表面按出深坑，可稍微拉开手指让坑更大。不要手软——坑必须够深。
5. 5将盐水均匀浇在面团上，让它积聚在凹坑中。铺上迷迭香枝。表面会看起来很湿、有积水——这是正确的。撒上片状海盐。
6. 6在烤箱最低层烤20至25分钟，直到表面呈深金色，边缘变棕并从烤盘脱离。掀起一角检查底部——应该是金黄色且略微酥脆，而不是白色。立刻转移到冷却架上。趁热再淋一汤匙好橄榄油。