鲜卷心菜汤（什济）

做法

1. 1熬高汤：将600克带骨牛肉放入大锅，加约2.5升冷水，慢慢煮沸并撇去浮沫。转小火半盖盖炖约1小时至肉软。取出，把肉从骨上剔下，放回滤好的高汤。
2. 2将500克圆白菜切成细丝。放入微沸的高汤，煮15到20分钟，至变软但仍带脆感。
3. 3土豆去皮切块。下锅煮10分钟。土豆要在任何酸味食材之前下锅，才能煮透。
4. 4做炒底（zazharka）：将洋葱丁和胡萝卜丝用油炒5分钟，再加擦碎或切碎的番茄，再炒5分钟，直到化成柔软的底料。
5. 5把炒底拌入汤中，一起再煮10分钟，让味道融合。
6. 6加月桂叶、黑胡椒粒和适量盐。再煮5分钟，尝味调整。鲜卷心菜什济应当清淡爽口，而不像酸菜版那样发酸。
7. 7离火，盖盖静置10到15分钟。趁热配一勺酸奶油和大量切碎的莳萝上桌。